Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em pó kitap kapağı
Kitap başlığı:

Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em pó

Secagem em leito de jorro

Novas Edições Acadêmicas (2017-08-16 )

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ISBN-13:

978-620-2-40523-2

ISBN-10:
6202405236
EAN:
9786202405232
Kitabın dili:
Özet:
A seriguela é um fruto com sabor exótico, rica em nutrientes e com bastante aceitação no mercado. Porém, por ser um fruto climatérico, torna-se muito perecível acarretando grandes perdas. A secagem se destaca como alternativa de processamento apόs a colheita, no entanto, a mesma pode resultar em danos significativos de compostos susceptíveis a reações de oxidações ocorridas durante o processamento comprometendo a qualidade do produto final. Assim, o objetivo desta pesquisa é obter a seriguela em pó pelo processo de secagem em leito de jorro e a avaliar a estabilidade dos compostos bioativos dos pós após o processamento. Foram realizadas análises físicas dos frutos, físico-químicas e químicas da polpa integral e dos pós obtidos a partir da secagem em secador de leito de jorro em diferentes temperaturas e concentração de maltodextrina.
Yayınevi:
Novas Edições Acadêmicas
Websitesi:
https://www.nea-edicoes.com
Yazar:
Analha Dyalla Feitosa Lins, Ana Paula T. Rocha, Josivanda P. Gomes
Sayfa sayısı:
140
Yayın tarihi:
2017-08-16
Hisse:
Mevcut
Kategori:
Other
Fiyat:
55.90 €
Anahtar kelimeler:
Desidratação, Spondias purpurea L., leito ativo, Analises Químicas, análises químicas

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