Объемные свойства плодоовощных соков
Плотность: современные аспекты, методы определения, результаты экспериментов, уравнения и модели, диффузия
978-3-659-72165-6
3659721654
128
2016-05-13
38.90 €
rus
https://images.our-assets.com/cover/230x230/9783659721656.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/230x230/9783659721656.jpg
https://images.our-assets.com/cover/2000x/9783659721656.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/2000x/9783659721656.jpg
Пищевая индустрия в настоящее время интенсивно развивается. Ценность конечного продукта зависит от методов его переработки, хранения, упаковки и транспортировки. На каждом из этих этапов необходимо располагать достоверной информацией о различных параметрах объекта. Теплофизические свойства занимают важнейшее место среди этого набора параметров и оказывают большое влияние на тепло- и массообмен, в особенности такие, как плотность, зависящие от вида продукта, его температуры, концентрации, давления над продуктом и т. д. В книге изложены современные аспекты, методы и результаты экспериментальных исследований. Показаны результаты аналитической обработки опытных данных о термических и объемных свойствах,уравнения и модели корреляции плотности с вязкости, тепло-и температурапроводности, теплоемкости плодоовощных соков, новые методы расчета коэффициентов диффузии. Книга предназначена для студентов, специалистов, преподавателей и научных работников, занимающихся проблемами хранения и переработки пищевых продуктов, их свойств и проектированием механического, технологического и теплотехнического оборудования.
https://www.morebooks.de/books/tr/published_by/palmarium-academic-publishing/194450/products
Monografiler
https://www.morebooks.de/store/tr/book/%D0%BE%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%BC%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D1%81%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%B2/isbn/978-3-659-72165-6