Copertina di Relazione tra potere antiossidante dei vini e il loro potenziale redox
Titolo del libro:
Relazione tra potere antiossidante dei vini e il loro potenziale redox
Aspetti nutrizionali e sensoriali
Edizioni Accademiche Italiane
(07.12.2015
)
eleggibile a buono
ISBN-13:
978-3-639-77643-0
ISBN-10:
3639776437
EAN:
9783639776430
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:
Lo scopo del libro è mettere in correlazione il contenuto dei polifenoli totali, l'attività antiossidante in vitro ed il potenziale redox di differenti tipologie di vino siciliano, per cultivar di uva adottate, annata di vendemmia e tipo di vinificazione adottato, e nella revisione per quanto attiene al profilo sensoriale del vino si propone una nuova scheda di valutazione da approvare a livello internazionale presso l'OIV, Organizzazione internazionale della vigna e del vino.