Copertina di Acide Phytique
Titolo del libro:

Acide Phytique

Alphascript Publishing (14.08.2010 )

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ISBN-13:

978-613-2-56213-5

ISBN-10:
6132562133
EAN:
9786132562135
Lingua del libro:
Risvolto di copertina:
Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. L'acide phytique ou acide myo-inositol hexaphosphorique est une biomolécule de formule brute C6H18O24P6. Elle est naturellement présente dans les graines de nombreuses céréales et légumineuses, en général sous la forme de sel de calcium ou de magnésium. L'acide phytique inhibe l'absorption de divers cations (Zn, Cu, Co, Mn, Ca, Fe) en formant des sels insolubles (phytates). Cette propriété est exploitée en œnologie : le traitement au phytate de calcium est le seul qui soit autorisé (en France) pour déferrer les vins rouges (les vins blancs et rosés peuvent être déferrés au ferrocyanure de potassium). Cet effet de déminéralisation s’observe plus chez les consommateurs de pains à la levure à base de farines complètes (l'acide phytique étant très majoritairement présent dans les enveloppes des céréales). La fermentation au levain naturel (sans levure de boulanger, ni levure chimique) est lente et produit une acidité (pH<5.5) qui active des enzymes, appelées phytases, présentes dans la farine. Ces phytases dégradent l'acide phytique en inositol et phosphore minéral.
Casa editrice:
Alphascript Publishing
Sito Web:
https://www.alphascript-publishing.com/
A cura di:
Frederic P. Miller, Agnes F. Vandome, John McBrewster
Numero di pagine:
136
Pubblicato il:
14.08.2010
Giacenza di magazzino:
Disponibile
categoria:
Chimica
Prezzo:
45,00 €
Parole chiave:
Acide, myo-Inositol, Hexaphosphorique, Biomolecule, Formule, Brute

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