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Könyv címe:

Estudo Comparativo da Composição Residual de Cerveja Artesanal

Cerveja Artesanal de Trigo

Novas Edições Acadêmicas (22.03.2019 )

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Omni badge Érvényes utalvány
ISBN-13:

978-613-9-76102-9

ISBN-10:
6139761026
EAN:
9786139761029
Könyv nyelve:
Ismertető:
A cerveja pode ser considerada como uma bebida de baixo teor alcoólico, elaborada por via fermentativa onde seus principais ingredientes são: água, lúpulo e cereais malteados. Seu processo produtivo envolve uma série de etapas, uma delas a mosturação. Este bagaço é um resíduo agroindustrial que quando descartado no meio ambiente de forma inadequada proporcionam uma série de problemas ambientais. O presente trabalho teve como objetivo analisar físico-quimicamente este resíduo obtido na produção de cerveja de trigo artesanal visando o aproveitamento e utilização em produtos alimentícios. As amostras obtidas foram caracterizadas através dos seguintes parâmetros: teor de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. Os resultados das análises para a matéria-prima apenas moída foram: umidade (8,36%), cinzas (1,431%), lipídeos (15,60%), proteínas (8,29%), carboidratos (66,93%). E para o bagaço: umidade (65,98%); cinzas (0,6185%); lipídeos (14,99%); proteínas (4,25%) e carboidratos (13,55%). Estes resultados evidenciam que esse resíduo possui um alto valor energético, apresentando grande potencial para utilização em diversas áreas de tecnologia, como alimentação humana e animal.
Kiadó:
Novas Edições Acadêmicas
Weboldal:
https://www.nea-edicoes.com
Szerezte:
Newton Carlos Santos, Semirames Silva, Sâmela Leal Barros
Oldalszám:
56
Kiadja:
22.03.2019
Raktárkészlet:
Raktáron
Kategória:
Kémia
Ár:
39,90 €
Kulcsszavak:
composição centesimal, bagaço de malte, reaproveitamento

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