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Qualités hygiéniques des viandes bovines aux marchés de Mahajanga

Editions universitaires europeennes (2016-08-02 )

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ISBN-13:

978-3-8416-6125-8

ISBN-10:
3841661254
EAN:
9783841661258
Book language:
French
Blurb/Shorttext:
La viande est une denrée alimentaire hautement périssable dont la qualité hygiénique dépend de la contamination pendant les opérations d’abattage, de découpe, du transport et les conditions de stockage pour sa mise en vente. On a prélevé 40 échantillons auprès de 20 bouchers en deux demi-journées. Des techniques de dénombrement et d’identification des microorganismes ont été réalisées suivant les normes appropriées au dénombrement des Flores Totales Mésophiles (FTM), des Coliformes fécaux (CF), les germes Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR), des Escherichia coli, des Staphylocoques présumés à coagulase positive et Salmonella.Les résultats d’analyse ont montré que les charges microbiennes moyennes étaient respectivement de 1.106 UFC/g et 2,6.106 UFC /g pour la flore mésophile totale ; 3.103 UFC /g et 8,5.103 UFC/g pour Escherichia coli ; 2,7.104 UFC/g et 7,2.104 UFC/g pour les Coliformes fécaux ; 4,4.103 UFC/g et 1,4.104 UFC/g pour les Anaérobies sulfito-réducteurs et enfin 1,5.102 UFC/g et 1,9.102 UFC/g pour les Staphylocoques. Dans le cas de Salmonella, aucune trace de ces germes n’a été détectée ni dans les échantillons prélevés le matin, ni ceux de l’après-midi.
Publishing house:
Editions universitaires europeennes
Website:
http://www.editions-ue.com/
By (author) :
Mananjara Pamphile, Saïd Ousséni Saendou, Jacky Michel Andrianasolo
Number of pages:
68
Published on:
2016-08-02
Stock:
Available
Category:
Microbiology
Price:
35.90 €
Keywords:
Viandes bovines, qualités microbiologiques, indices d'hygiène, normes exigées

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