Bookcover of Identificación de Aspergillus spp. y determinación de su potencialidad
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Identificación de Aspergillus spp. y determinación de su potencialidad

Recursos alternativos para la identificación de Aspergillus spp., y su potencialidad en la producción de AF

Editorial Académica Española (2017-03-01 )

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ISBN-13:

978-3-639-53058-2

ISBN-10:
3639530586
EAN:
9783639530582
Book language:
Blurb/Shorttext:
En México, el maíz es ampliamente cultivado e importado para abastecer las necesidades de consumo, debido a que es la base nutricional de los mexicanos. Este grano frecuentemente es atacado por especies de hongos del genero Aspergillus, que presentan una gran diversidad y variabilidad en la naturaleza, la contaminación del maíz pueden presentarse en los diferentes procesos a los que esta sujeto, como precosecha, cosecha, almacenamiento, manejo, distribución o consumo. Para determinar la calidad del maíz para uso alimenticio, uno de los parámetros a medir es el nivel de aflatoxinas (AF) presentes en el grano. Estas toxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos imperfectos Aspergillus flavus Link ex. Fries y A parasiticus Speare, las cuales son carcinogénicos potentes producidos naturalmente y pueden contaminar sustratos ricos en oleaginosas como los cereales y sus derivados, como cacahuate, nueces y harinas, también si se utilizan estos sustratos ya contaminados como alimentos para ganado entonces se pueden encontrar AF en leche y productos lácteos, convirtiéndose en una amenaza potencial para la salud (Lillehoj, 1986).
Publishing house:
Editorial Académica Española
Website:
https://www.eae-publishing.com/
By (author) :
Susana Lozano Muñiz
Number of pages:
92
Published on:
2017-03-01
Stock:
Available
Category:
Microbiology
Price:
49.90 €
Keywords:
Aspergillus, maíz, maiz

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