Bookcover of Buğdayın Bisküvilik Kalite Özellikleri
Booktitle:

Buğdayın Bisküvilik Kalite Özellikleri

Türkiye Alim Kitapları (2014-10-13 )

Books loader

Omni badge eligible for voucher
ISBN-13:

978-3-639-67159-9

ISBN-10:
3639671597
EAN:
9783639671599
Book language:
Blurb/Shorttext:
Buğday, insan beslenmesinde kullanılan kültür bitkileri arasında ekim alanı ve üretim bakımından dünyada ve ülkemizde ilk sırada yer almaktadır. Yumuşak buğdaylar (bisküvilik buğdaylar) bisküvide istenilen gevrek yapının oluşması için arzu edilen özellikleri sağlamaktadır. Dünyada ve Türkiye'de ekmeklik buğday kalite özellikleri konusunda araştırmalara ağırlık verilirken bisküvilik buğday kalite özellikleri konusunda çalışmalar daha sınırlı kalmıştır. Çeşit geliştirme çalışmaları yürüten kuruluşların ve bisküvi üreten sektörün en önemli hammadde olan buğdayın bisküvilik kalite özelliklerini bilmesi bir zorunluluktur. Bu kitap gıda endüstrisi içerisinde en fazla katma değer yaratan ve hızlı bir gelişme trendinde olan bisküvi sektöründe had safhaya ulaşan kaliteli hammadde ihtiyacının yeni geliştirilen çeşitlerle giderilmesine ve hammaddeden ürüne kadar geçen süreçte karşılaşılan problemlerin çözümlenmesine katkı sağlayacak bir araştırmayı içermektedir. Çalışmada seçilmiş yumuşak buğday hatları kullanılarak buğday tane, öğütme, kırma, un, hamur ,nişasta, protein ve ürün özellikleri belirlenmiş ve bu özellikler arasındaki ilişkiler ayrıntılı olarak ortaya konulmuştur.
Publishing house:
Türkiye Alim Kitapları
Website:
https://www.turkiye-alim-kitaplary.com
By (author) :
Yaşar Karaduman
Number of pages:
356
Published on:
2014-10-13
Stock:
Available
Category:
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition
Price:
6,921.74 руб
Keywords:
protein, Bisküvi, kalite, buğday ıslahı, nişasta

Books loader

Adyen::diners Adyen::jcb Adyen::discover Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Paypal

  0 products in the shopping cart
Edit cart
Loading frontend
LOADING