Bookcover of Aioli
Booktitle:

Aioli

Betascript Publishing (2010-08-07 )

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ISBN-13:

978-613-2-19737-5

ISBN-10:
6132197370
EAN:
9786132197375
Book language:
German
Blurb/Shorttext:
Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online.Aioli oder Allioli (frz.: Aïoli; aus dem Okzitanischen bzw. Katalanischen all i oli, „Knoblauch und Öl“) ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht. Bei der klassischen Aioli, die nur aus Knoblauch (als Emulgator) und Öl besteht, werden Knoblauchzehen in einem Mörser aus Holz (meist Olivenholz) feinst zerrieben und dann Öl in hauchdünnem Strahl unter fortwährendem Rühren mit dem Stößel hinzugegeben, bis eine gut cremige, zähflüssige Masse entstanden ist. Die Zubereitung einer Aioli kann auf diese Weise 20 Minuten in Anspruch nehmen. Wird zu viel oder zu schnell Öl hinzugegeben, trennt sich die Emulsion und die Aioli „gerinnt“. Als Emulgator werden deshalb oft noch Milch, ein Stückchen gekochte Kartoffel oder ein Eigelb beigegeben. Aioli wird als Vorspeise mit Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert.
Publishing house:
Betascript Publishing
Website:
https://www.betascript-publishing.com/
Edited by:
Lambert M. Surhone, Miriam T. Timpledon, Susan F. Marseken
Number of pages:
104
Published on:
2010-08-07
Stock:
Available
Category:
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition
Price:
39.00 €
Keywords:
Knoblauch Speisesalz, Olivenöl, Emulgator

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