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蕎麥太陽餅品質及其產品儲藏穩定性之探討

金琅学术出版社 (2016-12-23 )

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ISBN-13:

978-3-639-82942-6

ISBN-10:
3639829425
EAN:
9783639829426
Book language:
Blurb/Shorttext:
苦蕎麥中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質含量大於大米、小麥和玉米,甚至苦蕎麥中的維生素B群含量高於普通種蕎麥,同時苦蕎麥比甜蕎麥含較豐富的生物類黃酮,其含量約高於7%,而其中包含芸香苷及槲皮素。傳統醫學和現代醫學都證實苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效,被權威專家稱為“三降食品”和“21世紀人類的健康食品”。 太陽餅為世界知名的台中名產,為各國遊客到台中必定購買的最佳拌手禮,年產值上百億台幣。近來台中市政府及台中糕餅公會更全力推銷台中太陽餅及其他台中名產。然傳統中式酥糕皮類麵食,由於油脂成分較高,漸漸不被重視養生的現代人所接受,因此如果能結合蕎麥的機能性成分來增加其營養價值,相信能再創中式酥糕皮類麵食的第二春。 本研究以太陽餅為試驗樣品,探討帶殼甜蕎與苦蕎麥粉對太陽餅品質的影響,尋求帶殼蕎麥粉取代低筋麵粉的較適配方,並將太陽餅樣品進行貯藏試驗探討其穩定性。
Publishing house:
金琅学术出版社
Website:
https://www.goldenlight-publishing.com
By (author) :
諸士 陳
Number of pages:
152
Published on:
2016-12-23
Stock:
Available
Category:
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition
Price:
28.80 €
Keywords:
甜蕎麥, 苦蕎麥, 蕎麥太陽餅, 芸香苷, 檞皮素

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