Bookcover of Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой
Booktitle:

Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой

Влияние молочной гидролизованной сыворотки на качество полуфабрикатов и готовых изделий

LAP LAMBERT Academic Publishing (2011-10-07 )

Books loader

Omni badge eligible for voucher
ISBN-13:

978-3-8465-0129-0

ISBN-10:
3846501298
EAN:
9783846501290
Book language:
Russian
Blurb/Shorttext:
В работе научно обосновано применение молочной гидролизованной сыворотки СГОЛ-1-40 в производстве печенья (сахарного, затяжного, крекера) функционального назначения. На основании комплексных исследований установлены показатели качества сыворотки, полуфабрикатов и готовых изделий.Показано влияние СГОЛ-1-40 на процесс брожения при созревании опары и теста для крекера. Установлена кинетика изменения объема образующегося углекислого газа, повышения титруемой кислотности и температуры полуфабрикатов. Исследованы реологические показатели теста (пластичность, упругость и др.) Охарактеризован процесс выпечки печенья при различных режимах. Изучено изменение показателей качества печенья при хранении. Доказана возможность использования молочной гидролизованной сыворотки для придания печенью функциональных свойств.
Publishing house:
LAP LAMBERT Academic Publishing
Website:
https://www.lap-publishing.com/
By (author) :
Екатерина Бульчук
Number of pages:
168
Published on:
2011-10-07
Stock:
Available
Category:
Other
Price:
68.00 €
Keywords:
печенье, функциональные продукты питания, молочная гидроизованная сыворотка

Books loader

Newsletter

Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Paypal Wire Transfer

  0 products in the shopping cart
Edit cart
Loading frontend
LOADING