Couverture de Panes funcionales con ácidos grasos de las familias ω3, ω6 y ω9
Titre du livre:

Panes funcionales con ácidos grasos de las familias ω3, ω6 y ω9

Adición de harina de lino, soja, salvado de trigo y aceites vegetales como fuentes de omega 3, 6 y 9 en panes saludables

Editorial Académica Española (02-11-2016 )

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ISBN-13:

978-3-8417-5467-7

ISBN-10:
3841754678
EAN:
9783841754677
Langue du livre:
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Con el fin de reducir el contenido de ácidos grasos saturados de los alimentos procesados, la industria alimentaria en los países desarrollados ha ido cambiado progresivamente la grasa animal por los aceites vegetales. Por lo tanto, la industria de la panificación deberá adaptar sus formulaciones, al uso de grasas con mejores características nutricionales. El trabajo presentado en este libro se realizó para contribuir al desarrollo de alimentos saludables, teniendo en cuenta las recomendaciones sobre el contenido de ácidos grasos ω3, ω6 y ω9. Para ello, se propuso elaborar panes con adición de harina de lino, soja, salvado de trigo y aceites vegetales como canola, soja y oliva. En general, podemos decir que fue posible mejorar el perfil nutricional de ácidos grasos del pan mediante la incorporación de harinas y aceites sin modificar la calidad del producto, el que presentó una gran aceptación sensorial por parte de los evaluadores, y una buena estabilidad oxidativa al adicionarle antioxidantes naturales (Vitamina C y E). Por lo que, este alimento saludable, rico en ácidos grasos de la serie ω3 y ω9 estaría listo para desarrollarse y así potenciar la industria alimentaria.
Maison d'édition:
Editorial Académica Española
Site Web:
https://www.eae-publishing.com/
de (auteur) :
Mariana Beatriz Osuna
Numéro de pages:
276
Publié le:
02-11-2016
Stock:
Disponible
Catégorie:
Autres
Prix:
74.90 €
Mots-clés:
ácidos grasos, Ácidos grasos, Acidos grasos, omega 3, Panes saludables, harina de lino, harina de soja, salvado de trigo

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