Couverture de Производство пшеничного хлеба
Titre du livre:

Производство пшеничного хлеба

Производство пшеничного хлеба с добавлением риса и сорго по качественным характеристикам сенсорный анализ

Sciencia Scripts (07-02-2021 )

Books loader

Omni badge éligible au bon d'achat
ISBN-13:

978-620-3-29491-0

ISBN-10:
6203294918
EAN:
9786203294910
Langue du livre:
Russe
texte du rabat:
Физико-химические и сенсорные характеристики различных образцов хлеба, приготовленных по разным рецептурам, были разработаны три различных составных муки: F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF & 10% РФ, F3=60% WWF, 20% SF & 20% РФ и впоследствии использовались для изготовления образцов крепленого хлеба Т1, Т2 и Те, соответственно. Среди образцов хлеба Т2 и Т3 были обнаружены значительно более высокие (p<0,05). Результаты показали, что высота буханки (см), общее содержание растворимых веществ (Бриксº) и содержание грубой клетчатки (%) в Т2, масса буханки, содержание влаги (%) и золы в Т3 были значительно увеличены (р < 0,05) при постепенном замещении муки из цельной пшеницы сорго и рисовой мукой. Также было замечено, что Т1 имеет значительно более высокие (р<0,05) средние значения для рН, объема буханки (см3) и удельного объема (см3/г). Оценки, воспринимаемые для сенсорных атрибутов, т.е. цвета корочки и крошки, ручной и устной текстуры, аромата, вкуса и общей приемлемости, остались значительно выше (p<0,05) для T2, однако в промежутке между T1 и T3 значительно выше (p<0,05) оценки для цвета корочки, ручной текстуры, аромата и вкуса были восприняты T3 в сравнении с T1.
Maison d'édition:
Sciencia Scripts
Site Web:
https://sciencia-scripts.com
de (auteur) :
Ифтикхар Ахмед Соланги, Мухаммад Фароок, Асад Уллах Марри
Numéro de pages:
68
Publié le:
07-02-2021
Stock:
Disponible
Catégorie:
Agriculture, Horticulture, Sylviculture, Pêche, Nutrition
Prix:
39.90 €
Mots-clés:
Производство хлеба

Books loader

Adyen::diners Adyen::jcb Adyen::discover Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Adyen::paypal Paypal Virement bancaire

  0 produits dans le panier
Modifier le contenu du panier
Loading frontend
LOADING