Couverture de Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой
Titre du livre:

Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой

Влияние молочной гидролизованной сыворотки на качество полуфабрикатов и готовых изделий

LAP LAMBERT Academic Publishing (07-10-2011 )

Books loader

Omni badge éligible au bon d'achat
ISBN-13:

978-3-8465-0129-0

ISBN-10:
3846501298
EAN:
9783846501290
Langue du livre:
Russe
texte du rabat:
В работе научно обосновано применение молочной гидролизованной сыворотки СГОЛ-1-40 в производстве печенья (сахарного, затяжного, крекера) функционального назначения. На основании комплексных исследований установлены показатели качества сыворотки, полуфабрикатов и готовых изделий.Показано влияние СГОЛ-1-40 на процесс брожения при созревании опары и теста для крекера. Установлена кинетика изменения объема образующегося углекислого газа, повышения титруемой кислотности и температуры полуфабрикатов. Исследованы реологические показатели теста (пластичность, упругость и др.) Охарактеризован процесс выпечки печенья при различных режимах. Изучено изменение показателей качества печенья при хранении. Доказана возможность использования молочной гидролизованной сыворотки для придания печенью функциональных свойств.
Maison d'édition:
LAP LAMBERT Academic Publishing
Site Web:
https://www.lap-publishing.com/
de (auteur) :
Екатерина Бульчук
Numéro de pages:
168
Publié le:
07-10-2011
Stock:
Disponible
Catégorie:
Autres
Prix:
68.00 €
Mots-clés:
печенье, функциональные продукты питания, молочная гидроизованная сыворотка

Books loader

Lettre d'information

Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Paypal Virement bancaire

  0 produits dans le panier
Modifier le contenu du panier
Loading frontend
LOADING