Portada del libro de Pan dulce producido con diferentes concentraciones de harina de soja
Título del libro:

Pan dulce producido con diferentes concentraciones de harina de soja

La producción de bollos sin gluten

Ediciones Nuestro Conocimiento (2020-06-29 )

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ISBN-13:

978-620-2-60204-4

ISBN-10:
620260204X
EAN:
9786202602044
Idioma del libro:
Notas y citas / Texto breve:
La producción de productos de panadería sin gluten sigue siendo un gran desafío, ya que este ingrediente puede determinar la calidad de la harina de trigo, confiriendo elasticidad a la masa y una mayor capacidad de absorción de agua. Por lo tanto, el objetivo de este estudio era determinar el efecto de una harina de soja (FS) en las características físico-químicas y sensoriales de un bollo sin gluten. La harina de trigo sin gluten fue reemplazada por la harina de soja en concentraciones del 5, 10 o 15% para producir un panecillo sin gluten nutricionalmente equilibrado.
Editorial:
Ediciones Nuestro Conocimiento
Sitio web:
https://sciencia-scripts.com
Por (autor):
Ana Lúcia Lourenço, Marcos Alexandre Bezerra
Número de páginas:
60
Publicado en:
2020-06-29
Stock:
Disponible
Categoría:
La agricultura, la horticultura, la silvicultura, la pesca, la nutrición
Precio:
26.90 €
Palabras clave:
pan dulce sin gluten, harina de soja, propiedades físicas, propiedades químicas, análisis sensorial

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