Portada del libro de Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой
Título del libro:

Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой

Влияние молочной гидролизованной сыворотки на качество полуфабрикатов и готовых изделий

LAP LAMBERT Academic Publishing (2011-10-07 )

Books loader

Omni badge apto para el cupón
ISBN-13:

978-3-8465-0129-0

ISBN-10:
3846501298
EAN:
9783846501290
Idioma del libro:
Ruso
Notas y citas / Texto breve:
В работе научно обосновано применение молочной гидролизованной сыворотки СГОЛ-1-40 в производстве печенья (сахарного, затяжного, крекера) функционального назначения. На основании комплексных исследований установлены показатели качества сыворотки, полуфабрикатов и готовых изделий.Показано влияние СГОЛ-1-40 на процесс брожения при созревании опары и теста для крекера. Установлена кинетика изменения объема образующегося углекислого газа, повышения титруемой кислотности и температуры полуфабрикатов. Исследованы реологические показатели теста (пластичность, упругость и др.) Охарактеризован процесс выпечки печенья при различных режимах. Изучено изменение показателей качества печенья при хранении. Доказана возможность использования молочной гидролизованной сыворотки для придания печенью функциональных свойств.
Editorial:
LAP LAMBERT Academic Publishing
Sitio web:
https://www.lap-publishing.com/
Por (autor):
Екатерина Бульчук
Número de páginas:
168
Publicado en:
2011-10-07
Stock:
Disponible
Categoría:
Otros
Precio:
68.00 €
Palabras clave:
печенье, функциональные продукты питания, молочная гидроизованная сыворотка

Books loader

Newsletter

Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay PayPal Transferencia Bancaria

  0 productos en el carrito
Editar carrito
Loading frontend
LOADING