Relazione tra potere antiossidante dei vini e il loro potenziale redox
Aspetti nutrizionali e sensoriali
978-3-639-77643-0
3639776437
104
2015-12-07
32,90 €
ita
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Lo scopo del libro è mettere in correlazione il contenuto dei polifenoli totali, l'attività antiossidante in vitro ed il potenziale redox di differenti tipologie di vino siciliano, per cultivar di uva adottate, annata di vendemmia e tipo di vinificazione adottato, e nella revisione per quanto attiene al profilo sensoriale del vino si propone una nuova scheda di valutazione da approvare a livello internazionale presso l'OIV, Organizzazione internazionale della vigna e del vino.
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Landwirtschaft, Gartenbau, Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung
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