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Buchtitel:

Potentialités alimentaires et technologiques de l’épicarpe de papaye

Editions universitaires europeennes (18.10.2018 )

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ISBN-13:

978-613-8-42305-8

ISBN-10:
6138423054
EAN:
9786138423058
Buchsprache:
Französisch
Klappentext:
L'épicarpe de la papaye cultivar solo 8 n'entre pas généralement dans la consommation de ce sous-produit. L'objectif de ce travail a été de contribuer à la valorisation de ce sous-produit à travers l'évaluation de sa composition biochimique, la purification de ses enzymes pectinolytiques et l'utilisation de ces enzymes dans les essais de clarification du jus de pomme de cajou. L'analyse biochimique a montré que ce sous-produit contient des teneurs importantes de fibres (32 g/100g MS), de protéines (11,67 g/100g MS) et de minéraux (5,98 g/100g MS) notamment le potassium (516,33 mg/100g MS) et le fer (0,65 mg/100gMS). En outre, l'épicarpe de la papaye a montré des potentialités antioxydantes à travers sa teneur en polyphénols totaux, en flavonoïdes , en tanins et l'inhibition du radical DPPH (82,89%).La purification ( précipitation au sulfate d'ammonium 30%, dialyse et focalisation iso-électrique) à partir de l'épicarpe de la papaye a montré qu'il contient une PME alcaline et thermophile, une PG acide et mésophile et une PL alcaline et mésophile. Les essais de clarification du jus de pomme de cajou à partir des enzymes purifiées ont réduit significativement la viscosité du jus brut.
Verlag:
Editions universitaires europeennes
Webseite:
http://www.editions-ue.com/
von (Autor):
Kouassi Martial-Didier Adingra, Kablan Tano, Parfait Kouadio
Seitenanzahl:
220
Veröffentlicht am:
18.10.2018
Lagerbestand:
Lieferbar
Kategorie:
Biochemie, Biophysik
Preis:
76,90 €
Stichworte:
papaye, Purification, pomme de cajou, clarification, peau

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