Buchcover von Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой
Buchtitel:

Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой

Влияние молочной гидролизованной сыворотки на качество полуфабрикатов и готовых изделий

LAP LAMBERT Academic Publishing (07.10.2011 )

Books loader

Omni badge gutscheinfähig
ISBN-13:

978-3-8465-0129-0

ISBN-10:
3846501298
EAN:
9783846501290
Buchsprache:
Russisch
Klappentext:
В работе научно обосновано применение молочной гидролизованной сыворотки СГОЛ-1-40 в производстве печенья (сахарного, затяжного, крекера) функционального назначения. На основании комплексных исследований установлены показатели качества сыворотки, полуфабрикатов и готовых изделий.Показано влияние СГОЛ-1-40 на процесс брожения при созревании опары и теста для крекера. Установлена кинетика изменения объема образующегося углекислого газа, повышения титруемой кислотности и температуры полуфабрикатов. Исследованы реологические показатели теста (пластичность, упругость и др.) Охарактеризован процесс выпечки печенья при различных режимах. Изучено изменение показателей качества печенья при хранении. Доказана возможность использования молочной гидролизованной сыворотки для придания печенью функциональных свойств.
Verlag:
LAP LAMBERT Academic Publishing
Webseite:
https://www.lap-publishing.com/
von (Autor):
Екатерина Бульчук
Seitenanzahl:
168
Veröffentlicht am:
07.10.2011
Lagerbestand:
Lieferbar
Kategorie:
Sonstiges
Preis:
68,00 €
Stichworte:
печенье, функциональные продукты питания, молочная гидроизованная сыворотка

Books loader

Newsletter

Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Paypal Überweisung

  0 Produkte im Warenkorb
Warenkorb bearbeiten
Loading frontend
LOADING