La ricchezza dei passiti: dall'appassimento alla vinificazione

Processo produttivo, nozioni chimico-fisiche e vini conosciuti

Edizioni Accademiche Italiane (2017-11-23 )

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ISBN-13:: 978-620-2-45122-2
ISBN-10:: 620245122X
EAN:: 9786202451222
书籍语言:
作品简介:: Nel corso degli ultimi decenni si è assistito a un costante aumento del consumo di vini passiti lontano dai pasti principali, oppure questi sono abbinati sempre più spesso a dessert o formaggi tipici delle diverse zone d'Italia. Per questo motivo sono state studiate, confrontate e sviluppate diverse tecniche di produzione volte a migliorare la qualità del prodotto offerto dalle cantine produttrici. In questo libro si fa riferimento alle tecniche di raccolta e appassimento delle uve prima della fermentazione alcolica, ai cambiamenti biofisici e biochimici che la bacca subisce durante il periodo di disidratazione, alle diverse tipologie di lieviti utilizzati in fase fermentativa e post fermentativa e vengono descritti alcuni vini di questo genere, come Amarone della Valpolicella e i Vin Santi delle regioni centrali italiane. Quindi questo lavoro può essere utile per gli specialisti di settore, ma può altresì trovare l'interesse degli appassionati, i quali non avranno difficoltà a comprenderne il contenuto.
出版社 :: Edizioni Accademiche Italiane
网址:: https://www.edizioni-ai.com/
由（作者）:: Riccardo Bazzan
页码 :: 52
发表日期:: 2017-11-23
现货:: 备有现货
类别:: 农业，园艺学，林业，渔业，营养学
价格:: 35.90 €
关键词:: invecchiamento, vino, Passito, passiti, appassimento, vinificazione, uva, uve, concentrazione, zucchero