La ricchezza dei passiti: dall'appassimento alla vinificazione的封面
书籍主题:

La ricchezza dei passiti: dall'appassimento alla vinificazione

Processo produttivo, nozioni chimico-fisiche e vini conosciuti

Edizioni Accademiche Italiane (2017-11-23 )

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ISBN-13:

978-620-2-45122-2

ISBN-10:
620245122X
EAN:
9786202451222
书籍语言:
作品简介:
Nel corso degli ultimi decenni si è assistito a un costante aumento del consumo di vini passiti lontano dai pasti principali, oppure questi sono abbinati sempre più spesso a dessert o formaggi tipici delle diverse zone d'Italia. Per questo motivo sono state studiate, confrontate e sviluppate diverse tecniche di produzione volte a migliorare la qualità del prodotto offerto dalle cantine produttrici. In questo libro si fa riferimento alle tecniche di raccolta e appassimento delle uve prima della fermentazione alcolica, ai cambiamenti biofisici e biochimici che la bacca subisce durante il periodo di disidratazione, alle diverse tipologie di lieviti utilizzati in fase fermentativa e post fermentativa e vengono descritti alcuni vini di questo genere, come Amarone della Valpolicella e i Vin Santi delle regioni centrali italiane. Quindi questo lavoro può essere utile per gli specialisti di settore, ma può altresì trovare l'interesse degli appassionati, i quali non avranno difficoltà a comprenderne il contenuto.
出版社 :
Edizioni Accademiche Italiane
网址:
https://www.edizioni-ai.com/
由(作者):
Riccardo Bazzan
页码 :
52
发表日期:
2017-11-23
现货:
备有现货
类别:
农业,园艺学,林业,渔业,营养学
价格:
35.90 €
关键词:
invecchiamento, vino, Passito, passiti, appassimento, vinificazione, uva, uve, concentrazione, zucchero

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