Пищевая химия
Основные принципы пищевой химии
978-620-2-66186-7
6202661860
80
2020-08-05
26.90 €
rus
https://images.our-assets.com/cover/230x230/9786202661867.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/230x230/9786202661867.jpg
https://images.our-assets.com/cover/2000x/9786202661867.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/2000x/9786202661867.jpg
Химия пищевых продуктов является наиболее важным аспектом науки о пищевых продуктах, занимается вопросами изменения состава и физических, химических функциональных свойств и взаимодействий всех биологических и небиологических частей пищевых продуктов и продуктов питания на различных стадиях их переработки и в различные периоды хранения. Такие изменения, в конечном счете, повлияют на стандартные атрибуты и сенсорные характеристики пищевых продуктов, более того, в силу аспекта безопасности. Поэтому применение химии пищевых продуктов в основном направлено на повышение качества и безопасности пищевых продуктов для потребителей. В базовой химии пищевых продуктов используются органические молекулы. Органические молекулы - это не что иное, как химикаты жизни, соединения, состоящие из нескольких типов элементов. Органические молекулы содержатся и вырабатываются живыми организмами, такими как липиды, углеводы и белки, но они также включают в себя ферменты, витамины, пищевые добавки, минералы и красители. Пищевая химия обеспечит глубокое понимание принципа и механизмов, связанных с многочисленными реакциями, происходящими в процессе обработки, приготовления и хранения продуктов питания.
https://www.morebooks.de/books/cn/published_by/sciencia-scripts/398690/products
化学
https://www.morebooks.de/store/cn/book/%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D1%85%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%8F/isbn/978-620-2-66186-7