Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой的封面
书籍主题:

Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой

Влияние молочной гидролизованной сыворотки на качество полуфабрикатов и готовых изделий

LAP LAMBERT Academic Publishing (2011-10-07 )

Books loader

Omni badge 有获得代金券的资格
ISBN-13:

978-3-8465-0129-0

ISBN-10:
3846501298
EAN:
9783846501290
书籍语言:
俄语
作品简介:
В работе научно обосновано применение молочной гидролизованной сыворотки СГОЛ-1-40 в производстве печенья (сахарного, затяжного, крекера) функционального назначения. На основании комплексных исследований установлены показатели качества сыворотки, полуфабрикатов и готовых изделий.Показано влияние СГОЛ-1-40 на процесс брожения при созревании опары и теста для крекера. Установлена кинетика изменения объема образующегося углекислого газа, повышения титруемой кислотности и температуры полуфабрикатов. Исследованы реологические показатели теста (пластичность, упругость и др.) Охарактеризован процесс выпечки печенья при различных режимах. Изучено изменение показателей качества печенья при хранении. Доказана возможность использования молочной гидролизованной сыворотки для придания печенью функциональных свойств.
出版社 :
LAP LAMBERT Academic Publishing
网址:
https://www.lap-publishing.com/
由(作者):
Екатерина Бульчук
页码 :
168
发表日期:
2011-10-07
现货:
备有现货
类别:
其它
价格:
68.00 €
关键词:
печенье, функциональные продукты питания, молочная гидроизованная сыворотка

Books loader

时事通讯

Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Paypal 银行转帐

LOGIN
  0产品在购物车内
编辑购物车
Loading frontend
LOADING